Astier, est un des représentants légendaires de la cuisine de terroir français, de la gastronomie rurale, un restaurant bistrot ouvert en 1956, qui a tout d’un grand classique. Avec ses boiseries, ses photos souvenirs, ses chaises bistrots et ses nappes à carreaux, il est le pass pour un voyage intemporel dans le Paris, empreint de quiétude, rêvé de nombreux réalisateurs, touristes et habitants du quartier. Depuis 2006, Frédéric Hubig-Schall, passionné de bons crus, est le chef d’orchestre heureux de ce lieu presque inchangé. La carte du restaurant a certes évolué, mais en gardant et en mixant les traditionnels et incontournables plats d’un repas de bistrot aux assiettes plus contemporaines de légumes « retour du marché » et fruits de mer. L’ énorme plateau de fromages et la terrine de harengs à partager ont leur inconditionnels. La carte, tout en gardant quelques classiques, voit se succéder les pâtés en croûte et Pithiviers de pigeon, les quenelles de volailles et les poissons du jour. Le roi du lieu n’est cependant pas un plat mais un dessert, bien joufflu, un soufflé, connu internationalement, et qui arrive à votre table paré d’un « A » majuscule. Ce soufflé, à commander en début de repas, est une merveille ! Pensez à revenir – ou à goûter dans l’assiette de votre voisin – le Baba tout aussi délicieux. Aux beaux jours, quelques tables dressées à l’extérieur permettent de profiter de la petite place et de l’ambiance du quartier.
Mis à jour mars 2019 / Textes et photos Lisa Klein Michel