Pâtisserie Arnaud Larher
Chaque année nous vous invitons à découvrir les créations des plus grands pâtissiers.
Bûche « le traineau du Père Noël » biscuit aux amandes, praliné croustillant, crème chocolat noir et chantilly Gianduja noisette. Boules de Noël en chocolat garnies de caramel.
Trois bûches : une couleur soleil, une blanche majestueuse et une festive en forme de traineau. En écoutant Arnaud Larher, vous comprenez ce qu’est la passion, celle qui fait oublier le travail, celle qui pousse a créer sans cesse, à chercher, à inventer, à tester. Les pieds sur terre, il sait que l’on ne peut pas plaire à tous avec une seule saveur, une seule couleur une texture. Pourquoi donc s’arrêter à une vision de la bûche, quand on fourmille d’idées ? Plutôt que de négocier, il crée.
Arnaud LARHER a été élu Meilleur Ouvrier de France à Paris en 2007
Ci dessus, à gauche, bûche « Cheese cake agrumes » biscuit cuillère punché au jus de passion, crème cheesecake, nappage aux agrumes.
Bûche « La Gourmandise » meringue craquante, chantilly à la vanille, marmelade de framboises.
« Cigares, Chocolat pour connaisseurs »ganache intense de chocolat 76% de cacao originaire d’Amérique Latine.
Mis à jour juin 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel