Les Donuts, “noix de pâte”, beignets* (avec ou sans trou central) font partie de cette grande famille des pâtisseries dégustées à la main, sans petite assiette et en dehors des repas (contrairement aux desserts). Dans leur version la plus courante, ils sont recouverts d’un glaçage et parfois fourrés d’une crème ou de confiture, c’est le même « fourrage » que certains de nos beignets et que les zeppola italiens. Ils ont été popularisés hors d’Amérique du Nord par d’incroyables ambassadeurs : la série animée Les Simpson, et par de nombreux films « policiers » où cette gourmandise semblait bien être la reine des commissariats. A Paris, Boneshaker Doughnuts est une petite boutique créée par Amanda Bankert et son mari Louis Scott. La pâte de leurs donuts lève toute une nuit avant d’être plongée dans un bain d’huile. Pour tous les expatriés et gourmands, Amande propose aussi des cinnamon rolls, des brownies et quelques tartes. C’est bon, festif, à consommer sur place ou a emporter mais obligatoirement le jour même pour garder le plaisir du moelleux.
*Beignet, Bugne, chichi, frivolle, oreillette, merveille, pets d’âne, rissole… Toutes ces pâtisseries ont en commun d’être réalisées à partir d’une pâte assez fluide et frites dans l’huile. Elles sont confectionnées avec ou sans levure, et nécessitent un temps de repos plus ou moins long. Les beignets ont été une des première sucreries trouvées à l’achat dans la rue et prête a être consommée. En France, tous ces petits beignets sont souvent appréciés lors de la période de carnaval et du mardi gras.

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Mis à jour janvier 2019 / Textes et photos Lisa Klein Michel