_MG_0972

Premier service ce midi, les dés sont jetés ; Paris Texas, Lost in Chihuahuan Desert, Sun-Kissed in Austin, Redneck Mary … La carte des cocktails a été imaginée par Amory Guyot talentueux bartender et co-fondateur du restaurant Dersou (5 avec et 5 sans alcool). Ces noms sont évocateurs de films et de lieux mythiques ; Associés ici à une cuisine au barbecue, une cuisine qui respire la viande, la braise, le feu. Les amateurs semblent ravis. Pour commencer, quelques petites assiettes à partager : Cecina de boeuf, jambon Bellota , tomates anciennes ou fromages. De bons produits, en joyeux préliminaire, dans un lieu tout de bois, d’or et de pierres apparentes. Les viandes proviennent de la Ferme du Ponclet (bêtes nourries exclusivement à l’herbe). Tous les plats sont accompagnés d’un pain maison, moelleux et savoureux, cuit au charbon de bois. Les travers de porc, poitrine de boeuf ou effilochées de porc sont fumés pendant 6 à 12 heures. Le saumon sauvage écossais est lui aussi fumé sur place. Le midi, une formule à 19 euros est proposée : plat + side + boisson. Pour accompagner les plats, quelques recettes simplement cuisinées : une classique « Evil purée« , des aubergine rôties, un os à moelle fumé, des pois chiches braisés. Les dessert sont définitivement « américains » : du chocolat, de la crème et le fameux S’Mores ( Un classique du barbecue américain, biscuit léger, ganache au chocolat au lait, meringue).
*Paris Texas est le dernier né de l’équipe Paris New York (« PNY ») à la solide réputation de pourvoyeurs d’excellents burgers.

_MG_1045

_MG_1158

_MG_1102

_MG_1122

_MG_1020

_MG_1163

_MG_1194

_MG_1173-2

_MG_0998-2

_MG_1061

_MG_1213

_MG_1201

_MG_1245

_MG_1070

_MG_0956

_MG_1128

_MG_1217

Share