Ryunosuke Naito et Kwen Liew Chefs chez Pertinence

Coup de cœur pour ce nouveau restaurant, niché dans la discrète rue de l’Exposition à Paris 7ème . Ryunosuke Naito et Kwen Liew, les deux Chefs, travaillent en duo une cuisine française et font preuve de justesse et de gourmandise dans la réalisation de leurs assiettes salées et sucrées. Ils réussissent à créer un équilibre entre gastronomie et cuisine généreuse. Les goûts, les saveurs sont reconnaissables, au plus près de l’original ; la soupe de petits pois révèle un jardin de fraicheur, un concentré du légume, qui annonce en début de repas le parti pris du simple et bon, sans ostentation. Viandes, poissons, légumes sont cuisinés avec précision. La galette de Risotto offre la nostalgie des dernières cuillères de riz bien croquant, presque caramélisé, qui restent au fond de la poêle et que l’on apprécie en famille. Ce goût universel du plat de riz mijoté que l’on retrouve aussi dans les paëlla et dans certaines recettes de riz en Inde. Les desserts sont légers et délicieux. Le lieu est en pleine lumière naturelle et à taille humaine ; c’est un cocon blanc ou Daby, Maitre d’hôtel et sommelier, officie seul en douceur. Parmi les 70 références de la cave : Vosne-Romanée / Dominique Laurent, Côtes de Gascogne Terres Bases du Domaine de Laballe …

Christofle

soupe de pois chez Pertinence

Salle du restaurant Pertinence

salle du restaurant Pertinence

Daby sommelier de Pertinence

asperge et morilles chez Pertinence

risotto et oeuf parfait

risotto et oeuf parfait

menu du restaurant Pertinence

joue de boeuf betteraves

restaurant pertinence

poisson chez Pertinence

poisson chez Pertinence

restaurant Pertinence

restaurant pertinence

restaurant pertinence

Ryunosuke Naito a fait ses classes chez Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès, à l’hôtel Cheval Blanc avec Yannick Alléno, au Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), comme sous-chef. En 2014 il est Chef et associé du Bistro Alexandre III. Kwen Liew a une formation en pâtisserie française et en cuisine. Au Bistro Alexandre III elle est le sous-chef de Ryunosuke Naito. Pertinence est leur premier restaurant.

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