Recette du Malabi - Dessert

Recette du Malabi - Restaurant Nomad à Bordeaux

Le Malabi est un dessert délicieux, cousin de la Panna Cotta italienne.

Préparation

20 Minutes

Cuisson

15 Minutes

Personnes

10 pièces

Difficulté

FACILE
recette du Malabi

Ingrédients

  • 95g de maïzena
  • 105g de sucre semoule
  • 1,2 L de lait d’amande ou de lait de vache
  • 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Ingrédients du sirop

  • 2 cuillères à soupe d’eau de rose
  • 125 gr de sucre cassonade
  • 250 ml d’eau

Ingrédients du crumble

  • 135 gr de beurre
  • 100 gr de sucre roux
  • 160 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation

1/ le sirop :

Dans une casserole, mettre la cassonade, l’eau et l’eau de rose.

Faire réduire au maximum le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe, puis réserver et laisser refroidir à température ambiante.

2 / L’appareil à Malabi

Délier à froid dans une casserole : la maïzena, le sucre et le lait au fouet, sans faire de grumeaux.

Mettre la casserole sur feu fort pendant 5min en y ajoutant au fur et à mesure la fleur d’oranger

Au bout de 5 minutes une petite résistance se créée, dès que l’appareil s’épaissit, retirer du feu et verser à quantité égale dans les petit bols.

Laisser reposer une heure au frais.

3 / Le crumble

Préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte sableuse et non régulière.

Préchauffer votre four à 200°

Disposer grossièrement la pâte sur la plaque et laisser cuire à 180° durant 15 à 20 mns jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

4 / Dressage

Retourner les petits bols sur chaque assiette afin de créer une demie sphère, napper le Malabi de sirop de rose, de pistaches et de crumble émietté, dans un esprit gourmand. Vous pourrez, en fonction des produits disponibles et des saisons, ajouter au dressage quelques grains de grenade et une feuille de menthe.

Quel vin ?

Un moscato d’asti, « Frizzante ».

Alliance parfaite du Malabi avec un demi sec, légèrement pétillant, fruité et floral.