Christophe Servell, Meilleur Torréfacteur de France et fondateur de Terres de Café, vient d’ouvrir un nouvel espace dédié à l’art du café, au coeur du Marais. ( Avec la complicité de Jérémie Trigano, co-fondateur et Directeur Général du Mama Shelter ) Un grand comptoir en bois exotique* permet à ceux qui ont soif d’apprendre, de regarder et d’écouter les cours donnés chaque samedi par des baristas. *L’ambiance a été créée par le studio parisien Dion & Arles
Pendant trois heures, le torréfacteur guide les amateurs de café dans l’apprentissage des bons gestes et des notions fondamentales pour réaliser un café de spécialité. En semaine, les professionnels viennent se former aux techniques de barista et apprendre les secrets de la caféiculture et de la torréfaction. Tous les grands crus, sont moulus à la demande, selon l’équipement du client (cafetière expresso, Chemex, piston, italienne…) et sont spécialement torréfiés selon le mode d’extraction dont ils font l’objet. Le torréfacteur conçoit et fabrique aussi sa propre gamme de capsules dans des ateliers collaboratifs et contrôle sa production. Grâce à ce procédé, Terres de Café revendique d’avoir créé les capsules les plus qualitatives du marché mondial. Expresso ou non, les cafés se dégustent en boutique accompagnés de gâteaux imaginés par le chef pâtissier Christophe Felder ou par la pâtissière de la boutique Terres de café du 7ème arrondissement de Paris.