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C’est une boulangerie à l’ancienne avec plein d’artisans dedans, un esprit d’équipe perceptible, une bonne humeur visible et comme dans une ruche, au sous sol, un flot continu de préparations sucrées et salées qui tout au long de la journée montent jusqu’au rez de chaussée. Les pains sont réalisés avec des farines bio ou label rouge. Les viennoiseries toutes dorées participent à l’odeur réconfortante du lieu. Les pâtisseries ne minaudent pas et s’imposent pour la plupart dans un format ultra gourmand. J’ai aimé l’histoire des choux-vanille créés sur un souvenir de voyages au Japon où il est commun de trouver (dans les gares) ces petits trésors. Olivier Haustraete y a ajouté un coeur caramel salé qui, lorsque vous coupez ce chou en deux, offre une coulée d’or roux digne de l’imaginaire et des fontaines sucrées du mythique Charlie et la Chocolaterie.

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