Créations et Pâtissiers

Bûches de Noël 2017 FOU de Patisserie

L’agenda des Bûches de Noël ressemble à celui de la Haute Couture.
Chaque saison, dès le mois de septembre, les créations sont présentées aux journalistes et acteurs de la scène sucrée parisienne.

La raison de ce décalage temporaire est comme pour les vêtements justifiée et explicable : Les photos qui illustrent les magazines, en kiosque début décembre, doivent être données avant que ceux-ci partent en impression, fin octobre.

Il est donc admis et habituel, pour certains, de déguster encore bronzés ces merveilleux et éphémères gâteaux.
Ce rituel gourmand est très agréable car il offre l’occasion de rencontrer les chefs sur leur lieu de travail.

Cédric Grolet, Chef pâtissier élu meilleur pâtissier du monde, organisait cette année dans son laboratoire, une Master Class suivie d’une dégustation pour découvrir les secrets de fabrication de son Rubik.

Bûches de Noël 2017 le Rubik Cédric Grolet

Bûches de Noël 2017 le Rubik Cédric Grolet

Le classique Rubik de Cédric Grolet, pour Le Meurice, tout en blanc : Cake vanille, enrobage chocolat blanc, glaçage blanc et différents parfums : ganache vanille aux truffes, marmelade citron jaune, aux marrons, praliné, coco ou praliné amande coriandre.
Le Rubik’s de Noël est à découvrir au Restaurant Le Dalí, du 6 décembre 2017 au 1er janvier 2018. 190 euros, pour 6 à 8 personnes. Il sera servi lors du Diner de réveillon de Noël du Dalí le 24 décembre 2017. En édition limitée, à emporter : 100 exemplaires du Rubik’s de Noël seront proposés à emporter. 150 euros, pour 6 à 8 personnes.
A commander 48 heures à l’avance. Informations et réservations : Restaurant Le Dalí, 01 44 58 10 44 Bûches de Noël 2017 le Rubik Cédric Grolet

Le Meurice, Le Ritz Le Mandarin Oriental nous ont ouvert leurs portes ainsi que de nombreuses pâtisseries.

Pour clôturer en beauté ce rituel gourmand, Le magazine préféré des Fous de Pâtisserie organisait cette semaine dans un appartement, le plus grand rassemblement de bûches de l’année. Soyons honnêtes, devant tant de tentations, rares sont ceux qui arrivent à tout gouter !

Ce reportage a pour but (comme toujours) de mettre en valeur le travail de tous ces pâtissiers et de leurs équipes.
Toutes les bûches ne peuvent évidemment pas être présentées …

Merci à tous ceux qui, en créant ces moments merveilleux, perpétuent la magie de Noël.

le Ritz François Perret

Le père Noël de François Perret / Bûche de Noël du Ritz Paris
Biscuit marbré, mousse vanille, cœur de caramel aux pépites de chocolat. Cette bûche est sculptée à la main.
A partir du 1er décembre sur commande au Ritz. 110 Euros pour 6 personnes.

le Ritz François Perret

le Ritz François Perret

Adrien Bozzolo au Mandarin Oriental / Sapin décoré et regardé par la fenêtre : Biscuit pomme gingembre, crémeux yuzu, brunoise pomme granny, mousse chocolat blanc et vanille, coque en chocolat blanc, sapin en crumble au chocolat. 78 Euros pour 10 personnes. A commander 48 heures à l’avance du 11 au 25 décembre à la boutique de l’Hôtel. Version individuelle à déguster sur place ou à emporter.

Adrien Bozzolo au Mandarin Oriental

Adrien Bozzolo au Mandarin Oriental

La Bûche de Noël de l’Hôtel Le Fouquet’s Barrière est signée Pierre Gagnaire. Son design est celui des serviettes de la Brasserie parisienne des Champs Elysées. Cette bûche est très légère et délicieuse. Sa génoise est imbibée se sirop au poivre vert (subtil) et son coeur est fait d’une crème mascarpone, et de fruits rouges. un coulis est en option.
65 Euros à emporter ou à déguster sur place en version individuelle du 1er au 15 décembre.

Bûche de Noël Pierre Gagnaire pour le Fouquet's

Bûche de Noël Pierre Gagnaire pour le Fouquet's

Bûche de Noël Pierre Gagnaire pour le Fouquet's

Bûche de Noël Pierre Gagnaire pour le Fouquet's

L’événement-goûter du Magazine Fou De Pâtisserie a regroupé dans un même et unique appartement :
50 bûches et de nombreux pâtissiers disponibles.
La vaisselle que vous apercevez est le travail d’une céramiste douée : Olivia Pellerin

Olivia Pellerin

Pierre Hermé : Bûche infiniment pamplemousse
Pâte sablée et biscuit au pamplemousse, crème au pamplemousse, crème chantilly et gelée au pamplemousse.
A partir de 48 Euros

Bûche de Noël pierre Hermé

Espace immaculé et traces de souliers pour Yann Menguy, la Goutte d’Or Pâtisserie. Bûche Vanille pécan mandarine
Biscuit amande vanille, confit de mandarines corses, praliné pécan fleur de sel, mousseux vanille de Madagascar, fine coque de chocolat blanc.
68 Euros pour 8 personnes sur commande à la boutique à partir du 11 décembre

Yann Menguy

Lenôtre, Guy Krenzez / La bûche Forêt Enchantée inspirée des oauvres en papier de l’artiste Marianne Guély.
Pâte à cigarette, mousseline noisette, praliné coulant de noisettes, dacquoise roulée, bavaroise, caramel noisette à la fleur de sel.
130 Euros pour 10 personnes en vente entre le 9 et le 24 décembre. Sur réservation.

fou de patisserie

Bûche Lenotre

Hugo & Victor / Hugues Pouget / La bûche étoilée (Agnès b.) Sans colorant !
Biscuit roulé aux zestes de citron, gelée de groseilles, crème citron jaune, décors en sablés au citron. Pointes de meringue.
19 Euros pour 2, 45 Euros pour 4 et 65 Euros pour 6. Sur commande.

Hugo et Victor

L’Eclair de Génie / Christophe Adam
Grande bûche. Dacquoise noisette, croustillant praliné, crémeux praliné noisette, mousse vanille de Madagascar, Décor cacahuères caramélisées et noisettes.
42 Euros pour 6 personnes. En boutique

Christophe Adam L'eclair de génie

Pour le George V / Maxime Frédéric / Comme un Sapin de Noël
Sapin en chocolat, décors mendiants et truffes. Bûchette chocolat, lyokan (agrume japonais), yuzu, noisette.
Magnifique et sculpturale bûche de 60 centimètres de hauteur. Tout se déguste.
A commander au George V. 160 Euros pour 6 personnes et 180 Euros pour 8 personnes

buche du George v Maxime Frédéric

buche du George v Maxime Frédéric

buche du George v Maxime Frédéric

buche du George v Maxime Frédéric

Loiseau des Ducs / Lucile Darosey / Bûche Loiseau des Sens
Décors en chocolat blond. Toit végétal : mousse yuzu, crumble cacao
Intérieur : mousse yuzu, biscuit roulé, compotée de cassis Base : Florentin aux amandes (sans gluten)
75 Euros pour 8 personnes. Sur commande à partir du 1er décembre. Boutiques : Beaune, Saulieu, Dijon et Paris.

fou de patisserie

Buche Loiseau

Christophe Michalak et sa Bûche signature guitare
Croustillant praliné coco, crémeux chocolat noir, biscuit coco sans farine, mousse coco allégée, confit mangue-passion, confit fruits rouges.
125 Euros pour 10 personnes. A commander en boutique ou sur le site à partir du 1 er décembre.

Christophe Michalak

Karamel / Nicolas Haelewyn / Bûche très châtaigne.
Biscuit roulé à la farine de châtaigne, mousse onctueuse châtaigne d’Ardèche, éclats de châtaigne confite, noisettes grillées, morceaux de bonbon karamel, cœur coulant de karamel, décors de meringue française.
60 Euros pour 6 personnes, à partir du 6 décembre en boutique

Karamel

Karamel Nicolas Haelewyn

Dalloyau / Pierre Koch, Yann Brys, Nicolas Boucher, Jérémy Del Val / Bûche Kukla
Meringue aux amandes, confiture de lait au citron vert, chocolat au lait, financier, compotée mangue-passion, crème à la vanille de Madagascar, guimauve aux agrumes. Décors de chocolat au lait et meringue.
120 Euros pour 8 personnes. En boutique.

Dalloyau

Ladurée / Claire Heitzler / Bûche céleste
Croustillant noisette et amande, biscuit moelleux noisette, mousse noisette, cœur coulant praliné noisette.
68 Euros pour 6 personnes du 15 au 31 décembre. En bûchette individuelle du 1er au 31 décembre à 9,5 Euros

Ladurée

Fou de Patisserie

Ladurée Claire Heitzler

Gilles Marchal / Caramela
Biscuit aux noisettes torréfiées, caramel mou effleuré de sel, mousse chocolat au lait, streusel caca, crème anglaise à la vanille bourbon.
A Partir du 1er décembre en individuelle puis sur commande : 4 personnes 28,80 Euros, 6 personnes 43,20 Euros et pour 8 personnes 57,60 Euros

Gilles Marchal

Gilles Marchal

Laurent Duchêne / Bûche Sous-Bois
Fine coque de chocolat, crème intense au chocolat noir de Tanzani 75%, gelée de cerise griotte, chantilly légère à la vanille de Madagascar.
Chapeaux : nappage rouge, mousse chocolat noir de Tanzani 75%, streusel amande. Tapis : biscuit léger à l’amande.
7,5 Euros pour les individuelles et 55 Euros pour 4 personnes

laurent duchene

Maison Aleph / Myriam Sabet
Base croustillante amandes/kadaïf/graines, dacquoise amandes fondante, praliné amande, confit de cédrat et citron d’Amalfi, mousse légère à la vanille de Tahiti. Autres choix : Trois cardamomes et Praliné amande
Pour 6 personnes, 42 Euros sur commande à partir du 15 décembre

maison aleph

Maison Aleph

Nicolas Bernardé / Bûche noisettes, mangue, passion
Compotée mangue passion, crémeux passion onctueux, lit croustillant de noisettes du Piémont, crème légère gianduja.
Sur commande

Nicolas Bernardé

Nicolas Bernardé

fou de patisserie

Nous continuerons certainement à ajouter des bûches à cet article durant le mois de décembre …

fou de patisserie

La bûche Cigale du Domaine de Manville est aussi attirante. Vous pouvez la commander directement auprès du Domaine. C’est une création du chef Matthieu Dupuis-Baumal et de son pâtissier Jonathan Vallenari. Cette bûche, biscuit noix de Pécan, créée en Provence, sublime le chocolat noir et la fève de tonka. Son coeur est au caramel beurre salé.

Bûche de Noël 2017

Bûche de Noël 2017

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