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Gilles Marchal, a certainement participé pour beaucoup à mon engouement pour Montmartre. Ce quartier chaleureux et pittoresque, souvent abordé pour ses classiques monuments, sera dorénavant aussi connu pour ses trésors sucrés. Ce pâtissier habitué à laisser la place d’honneur à son équipe et aux produits, affirme encore une fois ici son goût pour l’artisanat et la simplicité. En le regardant travailler, j ai réalisé que certains biscuits d’humble apparence demandaient énormément de travail lors de leur conception. Leur fragilité et leur date de péremption (entre 7 jours et 3 semaines) font qu’il ne peut y avoir de stock et que tout est extrêmement frais. C’est un vrai bonheur de croquer ces biscuits familiers et de reconnaitre les saveurs de certains biscuits presque jumeaux : Un financier associé à une écorce d’agrume pourra vous donner le sourire et l’envie de ralentir le temps. En parlant de sourires, les minis « BN » maison sont attachants car tous légèrement différents ; un oeil plus fermé, une cuisson différente… Et c’est une galerie de minois heureux qui vous tend les bras.

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