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Koji Higaki a été formé à la cuisine japonaise puis, hasard ou destin, travaille et découvre la diversité de la cuisine italienne dans plusieurs établissements, tant au Japon (le Santa Lucia) qu’en Europe, à Venise (le Marco Polo). En 2002, il retourne au Japon et officie en tant que Chef dans des restaurants gastronomiques italiens ( Elio Rocanda / Canoviano). Avant d’ouvrir, ce mois ci, son restaurant, Koji Higaki était depuis 2009 second du restaurant parisien étoilé Passage 53. Les assiettes qui sortent de la cuisine de Koji Higaki reflètent plusieurs influences. J’ai trouvé agréable et gourmande, cette harmonie entre plats simples, produits bruts et délicatesse de présentation ; Tout particulièrement, le plat de Saint Jacques crues posées sur une galette de salsifis et fromage, accompagnées d’une mousse de raifort piquante à souhait. Une foccacia moelleuse et parsemée d’oignons frits et de noisettes participe à l’esprit de générosité du menu. Quand la création trouve son oxygène dans les terroirs et les traditions de la cuisine familiale, sans chercher à tout prix à impressionner, c’est un plaisir de participer au voyage.

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