Ottanta. Artisans. Fabrication sur place de mozzarella et burrata 100% locales.

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Grace à Sara Lacombe et à son Maitre Fromager, nous avons eu la chance de goûter, pour la première fois, une mozzarella tiède, tout juste façonnée à la main selon la technique traditionnelle des Pouilles. Dès l’aube, c’est dans cet unique atelier que sont fabriquées artisanalement scarmorza, burrata, mozzarella et ricotta. Pour Sara, la mozzarella goûtée en France ne ressemblait en rien à celle de son terroir. Elle a vite compris que pour garder et reproduire au mieux les qualités de ce produit, il fallait le fabriquer sur place. Afin de proposer un produit local, frais et à la filière maitrisée, elle a choisi de travailler uniquement avec du lait de vache francilien issu de l’agriculture biologique.

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Bonne nouvelle, l’atelier s’est agrandi et la plus grande partie de la production est désormais réalisée à la Bergerie Nationale de Rambouillet. Cette ferme* qui fût jadis celle de Marie Antoinette est aujourd’hui la propriété du Ministère de l’agriculture. La boutique et le petit atelier de la rue du Cardinal Lemoine, sont toujours là pour vous accueillir et vous donner la possibilité d’acheter ces produits de qualité. Un petit corner permet de déjeuner sur place, d’une salade fraiche ou d’une spécialité italienne que Sara aime faire découvrir.

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Présure végétale et lait certifié 100% bio

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Soucieux de maitriser la filière de la production aux fromages, Le laboratoire, atelier de fabrication a été inauguré en Décembre 2016 (100 % bio) à la Bergerie National de Rambouillet. La bas, sur place, le lait biologique produit par l’exploitation de la Bergerie est transformé. L’espace est partagé avec les producteurs de yaourt de la Ferme de Sigy.

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Où trouver les produits de Ottanta près de chez vous à Paris

– Epicerie Générale, 43 Rue du Verneuil, 75007 Paris
– Epicerie Générale, 1 Rue Moncey, 75009 Paris
– Le Garde Manger, 33 Rue du Faubourg Poissonière, 75009 Paris
– La Ruche qui dit Oui!

Hôtels et Palaces où déguster les produits Ottanta

Hotel Georges V, 31 Avenue George V, 75008 Paris. Hotel Le Meurice, 228 Rue de Rivoli, 75001 Paris

La Bergerie Nationale de Rambouillet

*La ferme de la Bergerie Nationale est une exploitation en agriculture biologique, où le public est convié à découvrir la vie agricole . En famille, avec ou sans enfant, vous serez bien accueillis. Ouvert les mercredis, samedis et dimanches, jours fériés, vacances scolaires de la Zone C.
Billetterie de 14h à 17h30 et de 14h à 17h en hiver. 
Tarifs : Adultes : 6 euros. Enfants de 3 à 12 ans : 4 euros. Bergerie nationale de Rambouillet. Parc du château. 78120 Rambouillet. Tel +33 (0)1 61 08 68 70 Site direct

Vérifié mai 2018 / Photos ©Lisa Klein Michel

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