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L’amour des herbes, des bouillons, de la créativité, de l’Asie et de l’art contemporain, voilà en résumé (et entre autres) ce qui fait chaque jour vibrer William Ledeuil. Il est aux commandes (et présent) de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et le Kitchen Galerie Bis, tous deux situés rue des Grands Augustins au cœur du quartier latin. Ses équipes confirment que ce Chef français étoilé, a le goût et le don de transmettre. Grace à une cuisine ouverte, la salle – plutôt classique – prend vite un coup de jeune ; derrière les vitres évolue une équipe de 10 personnes, cuisiniers et pâtissiers, sous influence franco-japonaise. Les plats sont harmonieux, parfumés, les cuissons parfaites, on sent la rigueur d’un grand restaurant qui sait aussi jouer et détourner ses classiques.

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Bruno Laporte et Paul Andrejac

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