Au petit Panisse – Restaurant Bistrot
Cuisine de saison créative à partir de 17 € – Paris 75011 – Ouvert tous les jours. Jeff Schilde travaille avec des petits producteurs. Chaque matin, il cuisine les produits reçus et commence une nouvelle journée.
« Soyez vous-même, c’est votre seule chance d’être original » Pagnol
Jeff peut faire sienne cette phrase, tant sa cuisine a une identité unique. Sous des appellations classiques, ses réalisations de plats de « ménagère » explosent de saveurs. Ce chef ne suit aucun courant, aucune mode. Il est en cuisine pour vous nourrir, vous faire plaisir ; Et il le fait très bien.
Cette boite de biscuits magiques ne s’ouvre que devant les convives aimables, souriants et heureux d’être là.
On dirait le Sud
Les dénominations de ces plats risquent de vous mettent en grand apétit !
Crosmesquis de haddock, tombée de blettes, sauce yaourt zaa’tar ; Coeur de canard, cédrats confits ; Asperges, vinaigrette au citron, pistaches torréfiées ; Lieu jaune, chou rouge ; Poulpe braisé, ail noir, chou pak choi, radis ; Burrata, mangue, anchois ; Raviolis, beurre de sauge, pistaches torréfiées ; Spaghettis, coques, champignons ; Cochon caramélisé, purée ; Harengs fumés, lentilles du Puy ; Oeuf parfait, mousseline de pois chiche au paprika fumé, jambon blanc ; Frites maison au couteau …
Au petit Panisse
Au Petit panisse a la chance, dans un quartier, à deux pas du marché d’Aligre, qui déborde de restaurants, d’être un peu à l’écart, plus au calme. Le restaurant est aussi un bistrot et ouvre dès le matin. La terrasse du restaurant invite aux petits déjeuners, aux longs apéros entre copains, à la vie douce, tout simplement. Le midi, un menu entrée – plat ou plat – dessert est proposé à 17 euros. La carte offre 5 entrées 5 plats et 5 desserts.
Jeff Schilde
La pièce Marius est jouée pour la première fois au Théâtre de Paris, le 9 mars 1929. Dès lors, le personnage de Panisse prend vie.
Jeff travaillait avant chez Dame Jane, petite cave-à-manger de la rue Ramponneau que nous apprécions aussi. Notre reportage chez Dame Jane à Belleville. Paris 75020
Artistes & Décoration
L’ Enseigne en bois de chêne gravé et peint pour le restaurant Le Petit Panisse à Paris est une réalisation du studio Figura/Sfondo Découpes et gravures Laser ( Qui a aussi réalisé l’enseigne de la boulangerie Dupain à paris) Le projet graphique est de Anna Kouchniroff.
Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel