millefeuille banoffee bryan esposito

Bryan Esposito

Pour ceux qui aiment l’évasion, à moindre kilomètre, le Tea Time du Chef pâtissier Bryan Esposito offre en plein Paris un « British moment » agréable et abordable. Au coeur du quartier des grandes maison de joaillerie, rue de la Paix, le Bar Le Duke’s est un écrin de cuir vert foncé et de boiseries, reprenant à l’identique celles de l’Abbaye de Westminster. Si vous pensez que le Tea time est réservé aux périodes hivernales vous serez enjoué par l’idée mise en place de proposer des thés (bien sur) mais aussi des cocktails en association, écho, des pâtisseries. On retrouve dans celles ci ou dans chaque biscuit sec de Bryan Esposito des touches anglaises, des saveurs connues. L’Eclair, classique de la pâtisserie française, est réalisé façon Carrot cake. Quelques pickles de carottes apportent acidité et couleurs et s’accordent bien avec les noix de pécan. Le Millefeuile Banoffe n’est pas juste beau : on sent tout de suite que le feuilletage réalisé en très fines épaisseurs (cuites sous poids) va être divin. L’association de ce craquant léger et de la voluptueuse crème ( cream cheese) et confit de banane est terrible. Un Financier noisettes, tout rond, présente en son centre, comme un petit nid, une compotée de fruits rouges, un brin acide, qui dynamise ce petit gâteau. L’élu du jour, le plus anglais à mon goût, est une Tartelette parée de fruits confits, rouges, jaunes et verts, au coeur de marmelade amère et coiffée d’une chantilly cannelle. Bryan Exposito jeune et talentueux pâtissier fait aussi preuve, au sein de cette maison renommée, d’un naturel et d’une gentillesse très vivifiants.
Site / Le Duke’s Bar

tea time in Paris Westminster

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