Maison Fouquet chocolatier confiseur chocolat

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La maison Fouquet est une des dernières maisons de confiseurs parisiens à travailler artisanalement, en plein coeur de la ville et dans le même lieu depuis sa création. Nous avons visité l’atelier commun aux deux boutiques parisiennes et rencontré une équipe investie et heureuse de perpétuer un savoir-faire séculaire.
La maison existe depuis 1852 mais n’a commencé à fabriquer des confiseries (en plus des confitures) qu’à partir de 1900.
Catherine Vaz et Frédéric Chambeau sont la cinquième génération à perpétuer cette aventure.

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Les noisettes caramélisées et les Salvators sont deux des spécialités de la Maison Fouquet.
Elles ont en commun d’emprisonner un produit dans une coque de sucre dur (caramel clair) et d’offrir, ainsi en bouche, deux textures différentes. Les Salvators ressemblent à des chapeaux à larges bords. L’insert est un caramel mou à la vanille, au café ou au chocolat. Tous les 3 sont surprenants et délicieux.

Maison Fouquet chocolatier confiseur chocolat

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Dans la première partie de l’atelier, d’autres gourmandises attendent d’être transformées.
Les noisettes du Piémont seront jetées une à une dans un bain de sucre cuit, puis repêchées à l’aide d’une minuscule cuillère.
Ces produits fragiles sécheront ensuite, tout entremêlés de fils de sucre, avant d’être séparés et rangés délicatement dans des bocaux de verre.
Les noisettes ainsi parées d’une protection translucide ressemblent à des champignons de Paris féériques.

Maison Fouquet chocolatier confiseur chocolat

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La boutique de la rue Laffite (Paris 9ème) est juste devant l’atelier. On y trouve toutes les spécialités de la maison et, en ce moment, les chocolats éphémères de Noël. Cette année : des pingouins chaussés de skis et des pingouins et leur igloo ont été confectionnés tout en chocolat .

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chocolat fouquet

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Les marrons glacés viennent de Turin et sont choisis pour leur leur goût et leur belle taille.
Dans une cuve de cuivre, tout doit aller vite car si la coque de sucre est trop épaisse ou reste trop longtemps posée sur une face, elle peut se fendiller et prendre une couleur mate et non brillante.
Tous ces gestes ont été transmis de génération en génération par des anciens artisans .
A l’aide d’une cuillère en bois, le sucre est « massé » contre la cuve pour obtenir une pellicule blanche où sera plongé très rapidement chaque fruit.

Maison Fouquet chocolatier confiseur chocolat

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Site de la Maison Fouquet ICI

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