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Ce tea time est 100% vegan mais je le décrirais d’abord comme merveilleux, luxueux, raffiné, délicieux, intemporel, magique. Michaël Bartocetti, chef Pâtissier du Shangri-la est parti de rien pour toutes ses créations. Il n’a pas décidé de remplacer chaque produit, mais d’innover à partir de produits nouveaux : avec l’emploi de protéines végétales – plus digestes, moins allergènes – et en utilisant notamment des sucres non raffinés, comme la fleur de coco, la panela et le sirop d’érable…Ces pâtisseries gagnent en légèreté. Plus du tout de lactose, moins de cholestérol, mais de l’huile de coco vierge, de la purée d’amandes, des variétés de céréales (sarrasin, graines de tournesol, blé de Khorasan…), d’oléagineux (noix, lin…) et de laits végétaux faits maison (amande, soja…) assimilables par les intolérants. S’appuyant sur l’expertise et le sourcing de Bernadette Combette, le travail de recherche et d’essais a duré près de trois mois pour proposer une carte variée d’une dizaine de pâtisseries.
J’ai bien conscience que ce moment a un prix, mais mieux qu’un cadeau moins personnalisé, il pourrait trouver sa place sur une « wish list » de Noël ou d’anniversaire.

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le Calisson : une mousse d’oranges cueillies entre Perpignan et la Sicile, un biscuit financier aux amandes et noisettes du Bourbonnais, une pâte d’amande du Berry et lait d’amande.

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le Mont blanc marron- cassis : Sans blanc d’œuf, avec des marrons de Lozère, des cassis des Hautes-Alpes et d’Anjou, un jus (de cassis) de Corrèze, et une farine de châtaigne d’Ardèche. Les coques en chocolat sont : Un Venezuela noir et un chocolat blanc au lait à la farine de riz.

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la Tarte au Chocolat : 100 % chocolat pure origine. Avec un chocolat de couverture équitable, issu des meilleures fèves du Pérou, la tarte tout chocolat libère une fraîcheur au premier croquant, puis laisse se développer une amertume puissante et exceptionnelle au fur et à mesure de la dégustation…

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