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La pâtisserie Stohrer est connue pour être la plus vieille pâtisserie de Paris (encore en activité) et pour avoir reçu, il y a quelques années, la visite d’Elisabeth II, Reine d’Angleterre lors de la commémoration des 100 ans de l’entente cordiale entre la France et l’Angleterre. Le lieu est classé Monument Historique pour sa façade magnifique et ses décors intérieurs ; La pâtisserie peut aussi s’enorgueillir de plusieurs spécialités sucrées dont le baba*. Plusieurs déclinaisons sont proposées aux gourmands : au rhum, avec crème pâtissière et raisins de Corinthe, ou avec de la chantilly. Autre spécialité maison, le puits d’amour, à découvrir en gâteau individuel ou en grand format. Ce gâteau à la coque feuilletée et au dessus caramélisé, cache en son coeur, une crème pâtissière à la vanille. Je le préfère en grand format, pour l’équilibre des goûts et textures qui fonctionnent moins bien, à mon avis, en version mini. Riches de diverses expériences acquises dans certaines grandes maisons ( Sébastien Gaudard, la Pâtisserie Yamazaki, la Maison Hédiard, le restaurant Thoumieux) Jeffrey Cagnes, jeune pâtissier de 30 ans, est depuis mars 2015 le Chef pâtissier de la Maison Stohrer. Sa démarche tend à rendre hommage et de sublimer les classiques de la pâtisserie française.

*Nicolas Stohrer, qui a ouvert cette pâtisserie est également le créateur du baba au rhum.

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