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« Chaque jour sur place nos boulangers réalisent 60 variétés de pains… »
Cette petite phrase, telle une déclaration, visible sur la vitrine de la Grande Epicerie, est à l’origine de notre reportage.
« Dans les coulisses… » est le reflet des savoir-faire d’hommes et de femmes qui, par la répétition de leurs gestes, perpétuent les traditions de notre gastronomie. Sous le magnifique bâtiment qu’est La Grande Epicerie de Paris, au coeur des 1500 m2 de sous sols, cohabitent des artisans boulangers, pâtissiers et artisans traiteurs. Le chef d’orchestre de cette ruche est Monsieur Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F). Il gère sur place, 62 artisans, 12 apprentis et compagnons du devoir. Chaque jour, dans les laboratoires, sont élaborés dans l’ombre, des plats traiteur, des collections de macarons, des viennoiseries… Cinq cuissons de pains déclinés en plus de 60 variétés.
Vous pourrez aussi, à la Grande Epicerie, vous restaurer ; Plusieurs possibilités de repas, adaptées aux envie et moyens de chacun et bien sûr tous cuisinés sur place : Le Restaurant La Table, sous sa magnifique verrière, un restaurant-bar à vins à La Cave , un espace de restauration où déguster des truffes fraiches en saison, de Bourgogne, du Périgord, d’Alba, un Comptoir à tapas ibériques conseillé par le chef espagnol Juan Maria Arzak, et un Bar à salades à l’entrée de l’épicerie.

Par choix, nous n’avons pas photographié tous les produits offerts au sein de ce lieu culte. Un court descriptif s’impose cependant : A la Grande Epicerie vous trouverez : une place de marché entourée d’une boulangerie, une charcuterie, une rôtisserie, une boucherie, une fromagerie-crémerie, une poissonnerie, une pâtisserie, une chocolaterie… 30 000 références de produits. Plus de 10 000 références d’épices, huiles, vinaigres, sels, moutardes, pâtes, riz… en provenance du monde entier. 550 M2 de Cave et 2 000 références de vins, 300 références de thé et tisanes en vrac, 17 variétés de café.

Les photos réalisées sur les toits de la Grande Epicerie sont un clin d’œil à l’exposition BROOKLYN qui a lieu actuellement et jusqu’au 17 octobre 2015. L’art de vivre du « Made in Brooklyn » ses produits homemade, organic, résultant d’une quête de l’authentique, sont les invités de la Grande Epicerie ; le thème est développé tout au long de l’exposition dans les restaurants et à la pâtisserie : carrot cake, donuts sucrés, sandwiches au homard, plats US interprétés ; De la vaisselle vintage et les fameux bocaux Mason Jars sont proposés au Bon Marché (en face).

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Loïc Cabrero, chef pâtissier

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A la boulangerie, Pascal Davy Chef de poste fabrication Boulangerie, Nicolas Queruel chef boulanger et Jean-Baptiste Picquart.

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Emilien Windels, Chef du restaurant La Table.

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Jérémie Valdes, Chef Cuisinier.

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