Ogata Paris Marais 16 rue Debelleyme 75003 - Paris Ouvert de 11h à 20h du mercredi au dimanche

Les Wagashi, pâtisseries japonaises

Les wagashis sont de petites pâtisseries traditionnelles japonaises. Le terme wagashi regroupe les higashi (pâtisseries plus sèches, comme des bonbons) et les namagashi qui sont des pâtisseries fraiches. Les wagashi peuvent être sculptés en forme de fleurs. Leurs visuels sophistiqués sont appréciés lors de la cérémonie du thé. Les motifs de ces pâtisseries évoquent les saisons et peuvent changer en fonction des régions. Le mochi appartient aussi à la famille des wagashis. Il est composé de riz gluant, de sucre et d’eau et peut entourer un coeur de pâte de haricots rouges ou blanc – mochi daifuku – ou même un fruit.

Ogata – Immersion japonaise

Shinichiro Ogata vient ouvrir sa première adresse à Paris dans le Marais. Ce lieu, impressionnant par le calme qui y règne, est dédié à la culture japonaise. Au rez-de-chaussée de l’hôtel particulier (anciennement manufacture Weber) se trouve une pâtisserie de spécialités japonaises à emporter : des Wagashi, des gaufrettes, des Hitokuchi Gashi (qui se dégustent en une bouchée), et des parts de gros gâteaux au miel façon quatre-quart.

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Yakiimo – Ogata

Patate douce, châtaigne. 1 pièce 6€. Les pâtisseries japonaises déploient aussi bien des gammes de couleurs sourdes (marrons, bruns) qu’un éventail de tons dynamiques (jaune vif, rose éclatant, vert). Le Yakiimo à la forme carré développe des saveurs de patate douce assez sucrées et relevées à la dégustation par l’insertion de petits morceaux de châtaigne.

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Mame daifuku – Ogata

Pâte de riz gluant, pâte de haricots rouges, petits pois rouges salés, 1 pièce 5€. A déguster accompagné d’un thé pour apprécier sa délicatesse.

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Awa Mochi – Ogata

Millet gluant, pâte de haricots rouges, 1 pièce 5€. Presque salé, cette bouchée est une des plus facile à apprécier. Le millet offre une texture différente de celle de la pâte de haricot.

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Honwarabi – Ogata

Warabi, sucre noir, poudre de soja, 1 pièce 5€. Ce Honwarabi est unique et sa saveur est la plus éloignée de celles habituellement reconnues et appréciées en pâtisserie occidentale.

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Ichigo Mochi – Ogata

Pâte de riz gluant, pâte de haricots blancs, fraise, 1 pièce 6€. La pâte de riz gluant fond au contact des papilles comme une fine pâte sucrée crue. La fraise apporte sa couleur et ses saveurs fruitées.

ichigo mochi

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Influences japonaises

Découvrez prochainement notre sélection des meilleures pâtisseries japonaises et franco-japonaises à Paris

Mis à jour janvier 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel

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