Restaurant Substance 18 rue de Chaillot 75116 - Paris Tel. : +33(0) 1 47 20 08 90 Au déjeuner : menus $ à 35 € ou 39 € / Menu carte blanche en 6 services 79 € Desserts entre 12 € et 22 € Ouvert du lundi au vendredi

Le Restaurant Substance vient d’ouvrir rue de Chaillot dans le 16ème arrondissement de Paris. Tout près du Musée Saint Laurent et du Palais Galliera (Musée de la mode).

Matthias Marc Substance restaurant Paris 16 ème

Matthias Marc

En cuisine, Matthias Marc s’épanouit, bien entouré par une brigade motivée.
Le Chef est jeune et expérimenté*. Nous l’avions rencontré chez Racines des Prés secondant le talentueux Chef Alexandre Navarro. A travers une carte courte et un menu déjeuner, il cuisine des assiettes d’excellents produits aux cuissons et jus maitrisés. Les accompagnements comme certaines assiettes (dont l’entrée de gnocchis) sont très joliment présentés.
Ces plats sont si bons qu’ils gagneraient à être un peu plus copieux. Site direct du restaurant

*Matthias Marc a été formé auprès de : Michel Portos au Saint James, Christophe Moret et Adrien Trouilloud chez Lasserre, Jocelyn Herland au Meurice.

Substance restaurant Paris 16 ème

Substance restaurant Paris 16 ème

La salle s’étend à gauche et à droite de l’entrée dans des univers différents.
A gauche les couleurs et matières s’imposent. A droite, le style est plus épuré et la vue sur la cuisine offre une belle énergie.

Substance restaurant Paris 16 ème

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Gnocchis poêlés, cresson fermenté, jus à la Morteau et jaune d’œuf fumé.

Substance restaurant Paris 16 ème

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Substance restaurant Paris 16 ème

Savoureux Soufflé Chocolat

Le soufflé chocolat Sao Tomé à partager, dessert phare de Substance, nous a charmés.
Présenté pour deux et couronné de pin, il réunit tout ce qui fait une belle assiette : des produits d’exception, une scénographie sobre et élégante, une gourmandise décuplée dès la première bouchée.
Il est servi accompagné d’une quenelle de glace sapin qui s’allie à merveille à la légèreté du soufflé à la rugosité du crumble cacao amer et à la chaleur du chocolat coulant.

Substance restaurant Paris 16 ème

Substance restaurant Paris 16 ème

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Visite privée du Musée Yves Saint Laurent

Vérifié novembre 2018 / Photos ©Lisa Klein Michel

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