Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

Une grande attirance est synonyme de « coup de coeur » et nous éprouvons, même si le terme est parfois galvaudé, ce sentiment pour les mochis et l’univers tout en douceur de Mathilda.

Mathilda a vécu à Tokyo et défini le mochi comme sa plus grande découverte culinaire japonaise.
Mais qu’est ce qu’un Mochi et pourquoi un tel engouement ? Le Mochi, à base de riz gluant, se déguste sucré ou salé.
Celui qui inspire Mathilda pour ses créations est le Mochi Daifuku, composé d’une enveloppe de riz de texture élastique, souple et douce, et d’un coeur traditionnellement à base de Anko*

Quand elle rentre en France, Mathilda ne trouve pas de véritables mochis et décide donc de les fabriquer.
Avec le temps et l’expérience, elle développe de nouvelles recettes, garde la base traditionnelle et y ajoute des ingrédients tels que la pistache, l’amande et la rose …

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

Lorsque La Maison du Mochi propose ses premiers mochis à la vente en ligne en septembre 2016, nous commandons.
Pour Noël dernier, totalement conquis, nous leur avons donné une place de roi à la table du 25, près des desserts provençaux et d’une bûche plus classique.

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

La semaine dernière, nous avons enfin rencontré Mathilda qui présentait ses nouveaux mochis, le temps d’un tea time, dans un lieu que nous aimons : Thé-Ritoires. Nous nous sommes rendus à ce rendez vous l’esprit joyeux.
Les photos ne peuvent décrire la subtilité des nouvelles recettes et le parfait accord Thé-Mochi pensé par Arnaud Bachelin.

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

– Mochi de décembre à la noisette de Sicile : Mochi parfumé à la noisette bio de Sicile, confectionné avec de la purée complète de noisette pure et de la poudre complète de noisette.
– Mochi de janvier à la sauge et au gingembre : le goût de gingembre confit est obtenu en parfumant le shiroan par une huile essentielle de gingembre bio bien spécifique. La sauge est 100% bio et locale car elle provient du jardin de Mathilda. Les feuilles sont utilisées entières, et sont infusées dans la pâte à basse température.
– Mochi de février rose-hibiscus : l’hibiscus s’associe au parfum de la rose classique par de petites pointes acidulées.
Les fleurs séchées bio entières sont infusées dans la pâte avant de les mixer finement.

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

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Bonnes nouvelles :

La boutique salon de thé Thé ritoires n’est pas éphémère et vous pouvez vous y rendre : 5 rue de Condé
Notre reportage ICI
Le sapin de Noël sera cette année décoré sur le thème du potager … et sera sans aucun doute magnifique.
Mathilda est repartie en Touraine, pour emménager dans ses nouveaux locaux-laboratoire. La future maison du Mochi a trouvée place dans l’ancienne gare de Saint Martin le Beau;
La ligne de train est toujours en activité et permet de venir participer à des ateliers de toute la France (60 min. de Paris)
Les Ateliers culinaires reprendront en mars 2018.
Site de La Maison du Mochi ICI

*Pour les gourmands curieux quelques informations

ANKO pâte d’Azuki sucrée
AZUKI Haricot azuki, haricot rouge appréciés et consommés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie asiatique
SHIORAN est l’alter-ego de l’anko. “ Shiro” signifie en japonais “blanc”, il s’agit d’une pâte de haricots blancs sucrée.

Maison du Mochi, pâtisserie japonaise

Les Mochis sont déclinés en 8 parfums, classiques français, incontournables japonais et saisonniers
Les ingrédients sont principalement bio
Les Mochis sont colorés naturellement par infusion ou par huiles essentielles
le prix : 28 euros le coffret (très beau) de 8 moches
livraison offerte en France
0% gluten ou d’aliment d’origine animale 0% conservateur. 10 jours de durée de consommation .
Les Mochis peuvent se congeler et s’en sortent très bien!

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