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L’affineur Affiné est une fromagerie traditionnelle et un restaurant de fromages. On peut y acheter des fromages à la coupe ou se restaurer sur place. Mathieu et Morgane qui ont eu l’idée d’ouvrir ce lieu, se sont connus à l’école Ferrandi. Pour valider la fin de leurs années d’études, ils ont du proposer et porter un projet. Mathieu qui avait déjà travaillé dans une fromagerie, choisi alors de développer son projet autour des fromages. Il fait équipe avec Morgane. Leur Bachelor réussi, ils décident de partir voyage, au Danemark, en Angleterre. Ils ont vite confirmation qu’ils ne sont pas les seuls à aimer les fromages. De retour à Paris ils ouvrent en février 2013 « l’affineur affiné » dans le 9ème arrondissement de Paris.
Site du restaurant

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Mathieu est fier de promouvoir la réputation de qualité et de diversité des fromages. Il fait ses choix auprès d’une coopérative de petits producteurs. Morgane développe une carte de veloutés chauds ou froids, de plats et tartines « fait maison » qui joue souvent l’alliance d’un produit et d’un fromage: Pain toasté, poivrons rouges marinés, fromage de chèvre, miel et thym, pain et carpaccio de poire, pâte persillée du moment, noix pâte de coing. Elle réalise aussi tous les desserts, son cheesecake est original, présenté en tranche il est plus coulant qu’un cheesecake classique, plus léger et vraiment délicieux. Vous trouverez une bonne carte des vins, Pessac Léognan, Menetou-salon, Saint Joseph… Brunch le dimanche. Elodie qui aide au service et vous reçoit participe au chaleureux accueil ressenti.

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