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William Pradeleix maitrise à la perfection les cuissons et la qualité des produits avec lesquels il cuisine. Je le précise, car tout paraît si simple quand l’assiette est jolie et le convive heureux… que l’on pourrait parfois oublier le talent et l’expérience des cuisiniers. Là est la grande force de ce Chef. Quand les plats restent en tête quelques jours, c’est bon signe!
J’ai beaucoup aimé le délicat saumon brulé teriyaki et oeufs de poissons volants (une première pour moi) pour démarrer le repas. Ensuite j’ai goûté l’encornet grillé, superbe assiette mixant produit de la mer et poitrine de cochon confite.
Une adresse à l’ambiance plutôt classique. Une cuisine qui donne envie de revenir.

* William a ouvert son restaurant en 2014. Il était auparavant le second d’Hélène Darroze à Londres.
Son second restaurant Raw ouvre cette semaine. Il sera sans réservation.

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